TIKOURBABINE                                                                                     

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes + 30 minutes

Bouillon
Dans l'autocuiseur, faites revenir les oignons, les tomates, l'ail et la coriandre finement hachés avec le piment et le sel. Ajoutez la viande, les pois chiches et l'eau.
Fermer l'autocuiseur.
Laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en route de la soupape.
Ajouter suivant la saison (thifajgaal ou thagga ou loubya etc….), laissez cuire 10 minutes (sans fermer l'autocuiseur).

Préparation de boulettes :

Mettez la semoule dans une grande bassine, ajoutez l'huile, le sel, l'ail écrasé, la menthe finement hachée, la graisse de mouton séchée (optionnelle) et le bouillon prélevé dans l'autocuiseur.
Mélangez le tout délicatement en y ajoutant de la sauce pour obtenir une grosse boule, partagez celle-ci en 7 ou 8 petites boules sans les tasser, mettez les à cuire 20 minutes à feu moyen en fermant l'autocuiseur.
Servez les boulettes dans un plat à part et mangez-les bien chaudes.



Ingrédients

Bouillon :
500 g de viande d’agneau ou de poulet-300 g de haricots verts - 100 g de pois chiches (à faire tremper la veille) - 250 g de tomates - 100 g d'oignons - 1 tête d'ail - 1 bouquet de coriandre - ½ cuillère à soupe de piment rouge - 1 cuillère à soupe de sel - 2 cuillères à soupe d'huile - 3,5 litres d'eau

Boulettes :
1 kilo de semoule moyenne - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - ½ tête d'ail - ½ botte de menthe - 1 petite poignée de graisse de mouton séchée - 1 cuillère à soupe de sel – 4 louches de sauce de bouillon.

Date de création : 28/11/2005 - 12:29
Dernière modification : 13/03/2006 - 07:10
Catégorie : Cuisine traditionnelle
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